鱿鱼跟什么生肖像？
我喜欢吃鱿鱼，每次去买鱿鱼都会看到有人在问卖鱿鱼的老板“这个鱿鱼是什么做的”、“怎么这么新鲜”…之类的问题。 作为吃货，对于鱿鱼我还是有研究的。首先，我要告诉你，市面上出售的鱿鱼大部分是冷冻的。因为新鲜的鱿鱼由于体内含有大量氨基酸和嘌呤碱，如果直接放进冰箱冷冻室，就会快速脱水，产生蛋白质霜，导致肉质发干、变臭，迅速变质。所以，为了保存鱿鱼的鲜味，商家会将它做成鱿鱼丝或者鱿鱼片然后冷冻起来。这样做虽然能极大程度保持鱿鱼的口感，但里面的营养成分也会大量流失。 那么，如何挑选到新鲜优质的鱿鱼呢？我来教你3招。
①看外观。优质鱿鱼的外皮粗糙，颜色为粉红色；劣质鱿鱼的外皮光滑，颜色呈灰白色。同时，优质鱿鱼的眼睛明亮、凸出且饱满，呈半月形；而劣质鱿鱼的眼睛凹陷、狭长且狭小。另外，优质鱿鱼的身体完整且透明，有鲜艳的海水色泽，而不合格的鱿鱼则身体不完整或呈淡绿色，有的甚至发黑。
②摸质地。优质鱿鱼手感爽滑而有弹性，轻轻一拉就能打开；劣质鱿鱼因水分少而非常坚硬，不易掰开。
③察细节。选购鱿鱼时，还要注意查看表面是否附有砂粒，如有则可能是经过烟熏或盐腌的。现在市场上出售的鱿鱼大多都是经过处理的，如果不经过浸泡，直接食用可能会对肠胃造成负担。在食用前最好先用水浸泡24小时，中间多换几次水，这样不仅能去掉杂质，还能使其变得柔软、鲜美。