学校食堂的肉是什么肉？
目前在学校食堂供应的肉类品种主要有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉及水产品等，猪肉为使用最多的肉类。猪肉价格适中，市场供应充足，肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，蛋白质中含有一定量的碳水化合物，脂肪含量相对较高，红肉类的铁易于人体吸收。
学校食堂选择牛肉的原因，一是牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，其次是考虑使用习惯。
近年来，水产品在学生餐的使用率在不断提高。以鱼为例，鱼肉含有丰富的完全蛋白质及脂肪、矿物质和B族维生素等营养物质，肉质细嫩、味道鲜美，鱼肉中脂肪含量较低，且含有二十二碳六烯酸为高不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸在海产鱼中含量为陆地动物肉类的上百倍，所以易被人体消化吸收和利用。